Depuis 2020, l’Institut d’excellence culinaire Guillaume Gomez, au centre Akamasoa du Père Pedro, accompagne les jeunes défavorisés de la Capitale aux métiers de la restauration, pour se forger un avenir meilleur. 24 nouveaux diplômés y sortent chaque année.
« La troisième cohorte, composée de jeunes bacheliers sortant du lycée Akamasoa, devrait démarrer sa formation de Commis de cuisine cette année. Il s’agit de la première étape dans la hiérarchie des métiers de la cuisine, dont la mission consiste à rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation des plats. Le cursus scolaire d’une durée de dix mois est accompagné d’un cours de français. Tous les apprenants doivent effectuer obligatoirement un stage de trois mois avant d’obtenir un Certificat d’aptitude professionnelle (CAP) », argumente Cheffe Haingonirina Rakotomanga, formatrice au sein de l’établissement.
Connu et reconnu comme étant meilleur ouvrier de France, ancien Chef des cuisines du Palais de l’Elysée, ambassadeur de la gastronomie et des filières alimentaires françaises, Guillaume Gomez s’est engagé en 2019 aux côtés de la fondation Ecole de Félix, pour déployer des centres de formation professionnelle et par la même occasion, orienter des jeunes déshérités aux métiers de la restauration.
Comportant deux salles de classe avec vidéo-projection et une cuisine d’application entièrement équipée de dernières technologies françaises de cuisson, ce centre d’excellence à l’Akamasoa a été construit dans un temps record, pendant la crise sanitaire liée au Covid-19. La première promotion de 48 apprentis-chefs, a inauguré la nouvelle infrastructure au cours de l’année scolaire 2021-2022.
« Guillaume Gomez dirige les programmes pédagogiques des instituts culinaires. Il apporte également un soutien actif par le biais de la fondation Ecole de Félix et ses publications culinaires, dont une partie des droits d’auteur sont reversés aux enfants de Madagascar », conclut-on.
Joachin Michaël
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